ถั่วเหลืองเป็นพืชที่อุดมไปด้วยโปรตีน สามารถใช้ทดแทนโปรตีนจากเนื้อสัตว์และยังอุดมไปด้วยสารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย ในถั่วเหลืองเมล็ดแห้ง 100 กรัม มีปริมาณโปรตีนถึง 34.1 กรัม นอกจากนี้เราก็ยังสามารถเลือกกินผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองอื่น ๆ ได้ อย่างเช่น นมถั่วเหลือง เต้าหู้ เป็นต้น